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一杯咖啡的香氣，可以化解工作中的疲憊，增加生活中的樂(lè)趣，成為很多人必不可少的選擇。從咖啡樹(shù)的種植，到咖啡豆的烘焙，一杯咖啡的背后究竟有哪些故事呢？

從咖啡樹(shù)到一杯咖啡需要什么過(guò)程？

咖啡樹(shù)屬于被子植物門(mén)雙子葉植物綱茜草科的咖啡，主要用于商業(yè)用途，包括阿拉比卡和卡內(nèi)弗拉。種植約3年后，咖啡樹(shù)進(jìn)入每年開(kāi)花的階段，果實(shí)從小到綠逐漸變紅（部分為黃色）。

人們從咖啡果實(shí)中取出種子，加工生咖啡豆，去除果肉和果皮，對(duì)咖啡豆進(jìn)行分類(lèi)，挑選出質(zhì)量差的豆子，然后烘焙混合即可獲得烘焙豆。有的商家會(huì)直接把烘焙豆賣(mài)給消費(fèi)者，有的會(huì)把它們研成粉末，做成咖啡粉。將自己購(gòu)買(mǎi)或磨碎的咖啡粉放入提取設(shè)備中，倒入沸水，沖洗一杯咖啡。

進(jìn)口咖啡食品的流程是什么？

進(jìn)口咖啡食品，需要進(jìn)口食品合格評(píng)價(jià)，主要包括海外國(guó)家（地區(qū)）食品安全管理體系評(píng)價(jià)審查、海外生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)、進(jìn)出口備案及合格保證、進(jìn)口動(dòng)植物檢疫審批、附件證書(shū)檢查、文件審核、現(xiàn)場(chǎng)檢查、監(jiān)督抽樣檢查、進(jìn)口及銷(xiāo)售記錄檢查及各種組合。這里特別提醒，進(jìn)口咖啡豆作為植物源食品，應(yīng)在符合評(píng)價(jià)審查要求和傳統(tǒng)貿(mào)易的國(guó)家或地區(qū)的中國(guó)食品目錄中。

海關(guān)總署還將根據(jù)海外國(guó)家（地區(qū)）食品安全管理體系的評(píng)價(jià)，確定相應(yīng)的檢驗(yàn)檢疫要求。例如，根據(jù)《進(jìn)口玻利維亞咖啡豆檢驗(yàn)檢疫要求》，玻璃維亞中國(guó)咖啡豆的生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)經(jīng)海關(guān)總署批準(zhǔn)并登記；不得有土壤、雜草種子、其他谷物和植物殘留物；無(wú)咖啡果小甲蟲(chóng)；磷化氫熏蒸；附玻利維亞官方植物檢疫證書(shū)；必須包裝干凈、衛(wèi)生、透氣、新材料，符合中國(guó)植物檢疫要求。每個(gè)包裝都應(yīng)具有明顯的本產(chǎn)品輸送到中華人民共和國(guó)的中文文字，以及能夠識(shí)別咖啡豆名稱(chēng)、加工廠、出口商名稱(chēng)和地址的中文信息。

咖啡食品的標(biāo)準(zhǔn)是什么？

什么是速溶咖啡？什么是速溶咖啡飲料？咖啡因含量的要求是什么？進(jìn)出口小咖啡豆的檢驗(yàn)項(xiàng)目是什么？咖啡食品中可以使用哪些食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)增強(qiáng)劑？答案可以從以下標(biāo)準(zhǔn)文件中找到。

GB/T 29602-2013 固體飲料

GB/T 18007-2011

GB/T 30767-2014 咖啡飲料

SN/T 1391-2016 進(jìn)出口速溶咖啡檢驗(yàn)程序

SN/T 4320-2015 進(jìn)出口小?？Х榷箼z驗(yàn)檢疫規(guī)程

NY/T 604-2020 生咖啡

GB 2760-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB 14880-2012 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)

對(duì)于預(yù)包裝食品中的咖啡豆/咖啡，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)也有明確規(guī)定。仔細(xì)閱讀配料表、生產(chǎn)日期/保質(zhì)期、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽等信息，找到更適合自己口味、安全性和營(yíng)養(yǎng)需求的咖啡。記得根據(jù)儲(chǔ)存條件的提示妥善保存。

GB 7718-2011 國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)

GB 28050-2011 國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)

如何釀造你最喜歡的咖啡？

隨著對(duì)咖啡苦味熱愛(ài)的加深，咖啡豆/咖啡粉的烘焙程度可以加深。在原料相同的情況下，不同口味的咖啡仍釀造出來(lái)。主要原因是以下因素會(huì)對(duì)咖啡的苦味產(chǎn)生很大的影響，從而影響咖啡中苦味和酸味的平衡。

一是接觸咖啡時(shí)的水溫。水溫越高，咖啡中苦味的比例就會(huì)增加。

二是提取時(shí)間，時(shí)間越長(zhǎng)，咖啡越苦。

三是咖啡粉顆粒的大小。咖啡粉顆粒越小，苦味比例越大。

見(jiàn)過(guò)這些小技巧，有沒(méi)有躍躍欲試，趕緊去沖一杯自己喜歡的咖啡。